Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και ένα κουταλάκι από το σκόρδο και στο μείγμα πανάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σωτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα και το αφήνουμε στην άκρη.
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε στο τηγάνι το βούτυρο και σωτάρουμε τα μανιτάρια.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τη λιαστή τομάτα.
Σβήνουμε με το κρασί και μετά προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι, το υπόλοιπο σκόρδο, τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι τα φιλετάκια.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το νερό, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σκεύη

1 μεσαίο μπωλ
1 μεγάλο τηγάνι