Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την κίτρινη και την κόκκινη πιπεριά, την πάρπικα, το καγιέν, τις αντζούγιες, το κρασί, το νερό, τα τοματάκια, τις ελιές, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το κουσκούς.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φιλέτα του ψαριού.
Σιγοβράζουμε για 7 με 8 λεπτά, αφαιρούμε το ψάρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 περίπου λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κουσκούς.
Επαναφέρουμε τον μπακαλιάρο στο τηγάνι, προσθέτουμε το βαλσαμικό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σκεύη

1 μεγάλο τηγάνι