Kροκέτες με ψητό χοιρινό, λιαστή ντομάτα & ντιπ βασιλικού

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τις κροκέτες

 

  • 800 γρ. χοιρινό ψητό, ψιλοκομμένο
  • 150 γρ. μαγιονέζα
  • 200 γρ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
  • 100 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 80 γρ. Λιαστή τομάτα 240gr, ψιλοκομμένη
  • 300 γρ. κόκκινη ψητή πιπεριά ΕΔΕΜ
  • 100 γρ. κάπαρη ανθός ΕΔΕΜ
  • 200 γρ. αλεύρι
  • 3 αυγά, χτυπημένα
  • 400 γρ. ψωμί του τοστ, τριμμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
  • ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

 

Για το ντιπ βασιλικού

  • 45 γρ. βασιλικό, φύλλο
  • 85 γρ. ελαιόλαδο
  • 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
  • 6 γρ. σκόρδο
  • 45 γρ. παρμεζάνα
  • 250 γρ. μαγιονέζα
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις κροκέτες

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το χοιρινό, τη μαγιονέζα, το τυρί, το κρεμμύδι, την κόκκινη ψητή πιπεριά ΕΔΕΜ, την κάπαρη ανθό ΕΔΕΜ και τη λιαστή τομάτα ΕΔΕΜ. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε σε μπαλάκια των 40 γρ. Σε τρία διαφορετικά σκεύη τοποθετούμε το αλεύρι, τα αυγά και το τριμμένο ψωμί. Περνάμε αρχικά από το αλεύρι, τινάζοντας για να φύγει η περίσσεια ποσότητα. Έπειτα βυθίζουμε στο αυγό, στραγγίζοντας και πάλι την περίσσεια ποσότητα, και τέλος βουτάμε στο τριμμένο ψωμί, φροντίζοντας να επικαλυφτούν οι κροκέτες από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τόσο ηλιέλαιο ώστε, μόλις προσθέσουμε τις κροκέτες, το λάδι να τις καλύπτει. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν οι κροκέτες ωραίο και έντονο χρώμα. Αποσύρουμε και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε με τη σάλτσα.

Για το ντιπ βασιλικού
Τηγανίζουμε τις πίτες σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αναμειγνύουμε τα τρία τυριά, το ελαιόλαδο και το θυμάρι, ώστε να ομογενοποιηθούν. Μοιράζουμε το μείγμα των τυριών στις δύο πίτες, τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.

Tip: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί για την κρούστα με άλλα υλικά, αλλάζοντας έτσι το γευστικό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παξιμάδι ή κορν φλέικς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μυρωδικά ή βότανα. Τέλος, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε το χοιρινό με άλλο μαγειρεμένο κρέας της αρεσκείας σας.